Parole Chiave

Microbiota di alimenti, probiotici, colture starter, shelf life, colture bioprotettive, attività antimicrobica, risposta allo stress, alimenti funzionali

Interessi di ricerca 

I principali temi di ricerca affrontati e in essere riguardano:  lo studio del microbiota e della sua evoluzione in produzioni agroalimentari; l’influenza delle tecniche di condizionamento sulla shelf life e sulla sicurezza di prodotti alimentari; le potenzialità probiotiche di microrganismi isolati da alimenti e la messa a punto di alimenti funzionali; le interazioni che si instaurano tra microrganismi di interesse alimentare; le interazioni tra le varie componenti di uno starter microbico e il loro riflesso sulla attività metabolica; l’attività antimicrobica espressa da batteri lattici e da composti naturali in vista di un loro impiego nella bioconservazione di alimenti; la risposta allo stress di microrganismi di interesse alimentare.