Maria Giagnacovo si è laureata in Scienze Economiche e Sociali presso l’Università degli Studi del Molise, con votazione 110 e lode e ha conseguito il titolo di Dottore di ricerca in Storia economica presso l’Istituto Universitario Navale di Napoli (XI ciclo).  Dal 1° novembre 2002, è ricercatore (conferma in ruolo D.R. n. 486 del 23.03.2006) per il settore scientifico-disciplinare SECS-P/12 - Storia economica presso la Facoltà di Economia dell’Università degli Studi del Molise. Afferisce al Dipartimento di Scienze Economiche Gestionali e Sociali. Si occupa di storia economica del basso Medioevo, con particolare riguardo ai temi dei consumi e dell’alimentazione, dell'organizzazione dei traffici e dei commerci nel Mediterraneo occidentale.