- Caratterizzazione di prodotti alimentari  regionali tipici, in particolare vino e olio.

- Caratterizzazione oli esotici: olio di palma grezzo e raffinato.

- Isolamento e studio di sostanze antiossidanti ed enzimi di origine vegetale potenzialmente utili nel settore alimentare.

- Implementazione del processo di produzione delle olive da tavola verdi al naturale.